【口服免疫療法 OIT】
對於嚴重食物過敏患者而言，目前的臨床建議是嚴格避開誘發食物，並隨身攜帶腎上腺素自動注射器（俗稱腎上腺素筆），以便即時施打。然而，僅依賴緊急處置無法時時刻刻提供充分保護，患者的生活往往籠罩在誤食的危機與恐懼之中。因此，需要一種既能預防嚴重過敏反應，又能顯著提升日常安全性的長期治療方法。
口服免疫療法（Oral Immunotherapy, OIT）正是目前針對食物過敏最具前景的治療方式之一。其基本原理是：在嚴密的醫療監督下，讓患者從極低劑量的過敏原食物開始口服，然後規律且漸進地增加劑量。透過這種持續的暴露，患者的免疫系統會逐漸降低對過敏原的敏感度，進而減少發生過敏反應的機率和嚴重程度。OIT 的治療目標是達成「脫敏狀態」，意即患者在治療後能夠容忍一定劑量的過敏原，即使不慎攝入少量過敏食物也不會引起嚴重反應。常見的 OIT 治療對象包括對花生、牛奶、雞蛋、小麥和芝麻等食物過敏的患者。治療流程通常是從亞閾值劑量（Sub-threshold Dose）開始攝取，逐步增加劑量直到達到維持劑量（Maintenance Dose）。
現今台灣對於嚴重食物過敏患者的治療尚未建立統一的共識。彰化基督教兒童醫院食物過敏團隊設計了一套可於台灣醫療生態下執行的 OIT 模式，該模式將安全性放在首位，並強調個人化治療，為台灣的食物過敏患者帶來不同的治療選項。
